トヨクニ

和風三徳包丁と和風ペティ包丁 小学館百貨店最新号掲載

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和風三徳包丁

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和風ペティ包丁

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屈強さと美しさを備えた土佐 トヨクニの貴重な海外モデル

 江戸時代から受け継がれる土佐打刃物は薄く丈夫で切れ味がよく、海外でも人気が高い。全国にファンを持つトヨクニは約10年前から海外輸出用の商品を展開しており、そのひとつである本品は、国内で滅多にお目にかかれない貴重な品。「従来の鍛造技術に機械での科学的な設計を融合し、試作を繰り返して開発したモデルです。和包丁と変わらない感覚で使えて切れ味も遜色なく、それでいて錆びにくいのが特徴です」と、4代目の濱口 誠さんは自信をのぞかせる。
 刃には、耐久性に優れた「V金10号」というステンレスを採用。その上に2種類のステンレスを交互にのせ、計17層ものステンレスを重ねることで、表面にダマスカスと呼ばれる美しい波紋が現れる。
 峰側の表面には、食材の身離れをよくするために槌目を施してある。水分の多い野菜も包丁に張り付かず、スムーズな調理が可能だ。
 和包丁らしい八角柄は握りやすく、柄には紫檀、鍔には黒檀を用いた高級感あふれる仕上がり。刃を柄に差し込んだ「差し柄」は軽量なので、楽に扱える。
 三徳包丁の刃渡りは家庭で使いやすい18.5cm、ペティ包丁は果物だけでなく刺身も切りやすいよう、通常より少し長めの15cmに設計。プロの料理人も使う本格仕様ながら、キャンプにも気兼ねなく持参できる堅固さが頼もしい。
made in Japan
和風三徳包丁:全長31.5cm、刃長18.5cm、刃厚0.2cm、約120g。和風ペティ包丁:全長27cm、刃長15cm、刃厚0.2cm、約80g。ともに刃は17層ダマスカスV金10号(ステンレス8層+V金10号+ステンレス8層)。柄は紫檀八角。鍔は黒檀。両刃。日本製。

※正当な理由なく刃物を携行することは違法となります。

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